“食”之变迁

　　1905年的起点，2005年的节点，复旦从蹒跚到起步到奔跑，渐壮渐大，绵绵百年“食”之变迁，或因事小，或因沧海，已被忘却。但回放岁月留影机中的黑白片断，食之人之情之事，历历可观。

　　清苦中的佳肴———往昔的复旦之食

　　文/王慧敏

　　也许有淡才有咸，有苦方知甜，生活便在这阴阳、正反对比中相对呈现。当初之江湾，学生自主管理食堂，于食中体现复旦一以贯之的“学生自治”；而夏坝之清贫使如今拥有满桌佳肴的我们，又有几人能像他们一样，对着一碗泡饭或素面生出如许满足而感动的情怀？

　　用6元搭配一月“花头”

　　创校初期的江湾校区，配给每人每月6元规格的伙食。用黄豆、蜇皮、腐乳做成的小菜，配上米粥，便是早点。那四菜一汤、四荤二素的午晚餐，是由学生膳食委员“导演”。

　　创新泡饭：灯油泡就

　　为了吃到盛放在数十个木桶中的稀薄米粥，一位女生竟被挤进粥桶；而食用配粥的咸水胡豆，就得遵守用筷竖夹、不许横挑的规定；每日“搜刮”油灯剩油，待半月、一月后积至半碗，炼熟后便能炮制一顿美味“灯油泡饭”……北碚和夏坝时期的复旦，“吃”得是如此煞费苦心，如此辛酸。

　　虽也有“临江茶馆”、“青年食堂”、“锦江饭店”、“五芳斋餐馆”、“美的西餐馆”等食店，但叫碗大排面或者肉丝面，打场牙祭，便已是莫大的享受。在那个物质匮乏的时代，工读生一个月24元的工资补贴，能买到的只是2.4个

　　吃“天上掉下的馅饼”

　　谁说“天上不会掉馅饼、世上没有免费的午餐”？经历了北碚和夏坝的“灯油泡饭”和回迁后的“猪油辣椒拌饭”，1952年的在校生迎来了吃饭不收钱的“黄金”4年，那时就连学生配眼镜，国家也给予补助。

　　“文革十年”“偷食”最香

　　“偷食”对于1962年进校的刘明今教授而言并不陌生，而此“偷”可并非彼“窃”，只是偷偷摸摸，暗地进行之意。在政治风气愈演愈烈的年代，购物需凭“票证”，就餐要用“菜票”，外出下馆子可是严重的“资产阶级生活作风”问题，丢弃半个馒头更是会被人贴大字报，任人谴责。

　　晚8点多自修课毕，三五“志同道合”者，若无其事样，先后赶至五角场聚头，呼来1角8分的大排面，风卷残云几口吃就，然后赶在10点熄灯前潜回寝室，以免遭若干“积极分子”打探诘责之险。这份“偷食”中几分为美味、几分为刺激？不得而知，却让刘教授等人奉为“极品”，回味良久，书非借不能读，莫非食也非“偷”不为香？

　　大闸蟹与啤酒之绝配宵夜

　　1978年的复旦食堂，有着6分钱的鸡蛋；1角3分的美味大排。1.1元一斤的大闸蟹搭上热水瓶装来的8分一杯的散装啤酒，称得上是夜宵的“绝配”。自修过后，三五友人哄闹“厮杀”，大快朵颐，哪管它满手汁液、满嘴腥腻……那股酣畅淋漓之感，让已是中文系教授的梁永安念念不忘。那时的复旦食堂曾位于全国三甲之列。

　　食堂、食堂

　　文/袁新

　　曾经青瓦红墙、雕花飞檐、并立在如今光华楼右侧的，一字排开的一、二(又称之为中央食堂)、三食堂，和三食堂右侧的旦苑，3年前已不复存在，那凝重修细、古香古色的建筑样式如今只是在记忆中浮现。

　　不知1978年以前学生食堂中的餐桌是什么样子？但对于上个世纪七八十年代的复旦学子来说，所谓餐桌，不过就是用红砖垒起桌子脚，在上面横搁一块水泥预制板，然后再在水泥板上铺就一层那种极普通的白色瓷砖。瓷砖和瓷砖之间还常常镶拼得不整齐，露出长长的缝隙。时间长了，缝隙便被油腻填满，黑黑的，很是扎眼。坐的则是一条长长的木凳，时间长了，被磨得锃亮锃亮的。如此情形，所有学生食堂概莫能外。

　　那时候买饭，不像现在，用什么接触式，扫描式IC卡。开始用的是长两公分，宽1公分左右大小的塑料饭菜票。之所以称为饭菜票，是因为分为菜票和饭票两种。饭票是定量供应，每人每月30斤，不可多买。一般男生饭量大，女生饭量小，自然就常常有女生接济男生饭票之事发生，接下来就可能演变为爱情。记忆中，饭票有两种面值：一两，二两；菜票则有三种面值：二分、五分和一角。颜色大慨有肉色、黄色、蓝色和红色这么几种。再后来，九十年代后，饭票没有了，菜票变成了纸质的，邮票大小。一条十张，面值两种，2角和4角。2角是白色的，4角则是红色的。

　　学生吃饭自然是要自带餐具的，一般是一大一小两个搪瓷碗和一把不锈钢饭勺，大的盛饭，小的盛菜，汤是没有的。77至79级学生，大多是非应届毕业生，来自各个单位，于是在搪瓷碗的外壁上，便印着形形色色的单位名称，什么上海机床厂、上海自行车厂、上海工业缝纫机厂、崇明农场等等，从他们端的饭碗上，便可知他们原来在哪个单位工作。至于年轻的应届学生，端的则是统一从学校小卖部买来的搪瓷碗，统一印着“复旦大学”四个红字。

　　还值一提的是，那时候自然没有什么纯净水、饮水机。无论是喝的开水，还是晚上用来洗脸、洗脚的热水，都要用热水瓶去夹在一、二、三食堂之间的开水房打水，用上海话说，就是去“泡开水”。泡水常常与吃饭同时进行，于是用餐时，左手拿着碗，右手拎着热水瓶，疾步走进食堂，往餐桌上随手一放，先去买饭，吃饭。饭后，再去拿热水瓶“泡开水”。因此，靠近门口的餐桌上便林立着各式各样的热水瓶。由于也是从学校小卖部买来的，故式样、颜色大都相同，一走眼，便拿错了。等其他同学来拿时，发现自己的不见了，于是自认晦气，再去买只新的。但被别人拿走的次数多了，气不打一处来，明知不是自己的，径直走过去，随便拿起一只便走。被人发现了，追上来，面不改色，心不跳，答曰：不好意思，和我的颜色一样，拿错了。女同学心细，便到医务室，开来白色医用胶布，上书大名，以免拿错或被别人拿走。但有时候，胶布太小，一不注意，照样拿错。拿来拿去，几个星期后，竟然把原先自己丢失的又拿了回来。世界真小。

　　那时的食堂，还有一个功能，就是临近考试时，图书馆、教室没位子了，宿舍同学的朋友或者亲戚又来了，没办法，只好去食堂自修。有时同学还不少，别有一番景象。

　　吃饭去得晚了，食堂里除了几位师傅在打扫餐桌以外，便是成群麻雀在水门汀的地面上和黑乎乎的白色餐桌上嬉戏抢食。买来冷饭，独自在一个角落坐下，若有若无地想着心事，这时候，才发现偌大的食堂真静。

　　让味蕾随着流行舞蹈———如今的复旦美味

　　文/王慧敏

　　时常从学生口中蹦出的“南食、北食、本食”，是校园内依区域划分的南区学生食堂、北区学生食堂和本部学生食堂的简称，近年来陆续新建的这几个现代化食堂，个个楼高房阔、门净窗洁、设施现代，菜色品种繁多，呈三足鼎立状，侍立于校园一角。

　　除去食堂，单看看周遭林立的食店，就够叫人眼花缭乱，无从选择，中式的川、湘、粤菜，东北菜、江浙菜，应有尽有；西式的比萨牛排也人气颇旺；日食中的定食、乌冬面，韩食中的泡菜、烤肉及拌饭成为许多人的至爱。南区一条街开出后不久，便因为食肆林立而被称为“腐败一条街”。BBS上的

　　无法回答复旦缺的是什么，但可肯定复旦最不缺的便是“口福”。现在的复旦人，让自己的味蕾随流行舞蹈。这种对美味的天然热情，展现了复旦人热爱生活、追求美好的气质。

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