被冷冻食品改变的生活

　　被冷冻食品改变的生活

　　“伯德赛”这个名字成了一个家庭用语，许多现代人的生活因他而改变

　　★ 文/荣郁

　　当初发明家伯德赛只是从一条鱼身上发现了冷冻技术，在八十多年后的今天，在全世界，冷冻技术几乎运用到了社会的任何一个领域。现在在人们的生活里，对冷冻食品的依赖和需求甚至超过了新鲜食品。

　　早在17世纪，英国作家和哲学家弗兰西斯·培根曾经试图将雪塞进一只鸡里来冷冻它，给鸡保鲜，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。

　　中国吃冷冻食品的历史也很悠久。周代已懂得把冬天的冰块藏于地下冰室，以备来年夏日取用。屈原《招魂》提到“挫糟冻饮”，说的就是一种先秦时代的冰冻甜酒。汉代黄宪撰有《天禄阁外史》，内载：“韩王暑而求冻馔，世子以私财作冰室，取羹馔而藏之。既冻，乃进于王。”把食物置入冰室做成冻馔，真有点像我们今天家庭使用

　　这些早期对食品冷冻的尝试，无论是用冰还是冷水，都没有抓住问题的关键——对于冷冻，最重要的与其说是冷冻的程度，不如说是冷冻的速度。食品冻结的速度越快则对食品的损坏就越低。最先认识到这一点的人是美国发明家克莱伦斯·伯德赛。因此，历史上把他作为发明了冷冻冷藏技术的人——这也是人类在20世纪的最伟大的食品发明。

　　在第一次世界大战后的几年里，伯德赛在加拿大拉布拉多半岛旅行时进行了一次对野生动物的普查。他注意到天气如此寒冷，以至于捉住一条鱼后，一会儿鱼就冻硬了，他很想知道，这是不是食品保藏的关键所在。他回家后就在自己的厨房里用冷冻机来做实验。他运用两种方法，都需要将食品预先包裹好，第一种方法是将食品紧压在两个冷冻的金属板之间，使用氯化钙溶液冷冻在零下40～45摄氏度左右。另一种也是比较受欢迎的方法是，将包裹好的食品紧压在两个中空的冷冻金属板之间，在氨的挥发下冷冻至零下25摄氏度左右，使用这种方法，一块包裹两英寸厚的肉可以在90分钟内冷冻到0摄氏度，而水果和蔬菜仅需要30分钟。

　　1924年，他成立了一个公司，在市场上出售冻鱼。很快冷冻食品便成为一宗大生意。之后，由伯德赛的快速冷冻发明产生了相关的168项专利，它们不仅涵盖了冷冻技术领域，而且还包括像食品的包装这种附加领域的技术。长时间以来，伯德赛著名的红、白、蓝包装在全世界许多地方的商店成为人们熟悉的景观，甚至传达一种特殊的美国气息。从此，伯德赛这个名字成了一个家庭用语，并改变了美国人的生活方式。

　　也许是人们对新鲜事物不会立即接受，或者怀疑经过物理加工后的食品是否安全可靠，刚一开始，冷冻食品对社会生活的影响并不明显，直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冰冻食品才开始大量销售。

　　在过去几十年中，美国的食品消费已从在家做饭转变为在餐馆吃快餐，从费时的食品制作转为

　　而中国人真正接受伯德赛这项伟大的发明则晚了将近半个世纪，据天津商学院食品工程系张坤生教授介绍，大约在20世纪70年代末，中国市场开始出现冰冻调制食品。以前，在中国，一般人仍旧喜爱食用生鲜食品，并没有多少人拥有冷冻库(或冰柜)，冷冻食品也不普及。近些年随着收入的增加，冷冻库(或冰柜)所有者人数在不断增加，市场上的冷冻食品及销售额都有显著增长。

　　但目前，中国对冷冻食品品质的变化方面还欠缺深入的研究；而冷冻食品的标准化也还不够成熟，产品质量不稳定，这两方面是中国的冷冻食品水平和欧美、日本等冷冻食品发达的国家的差距所在。★